Für 4 Portionen
150 g Couscous
200 ml frisch gepresster Orangensaft
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
1 TL gehackte Korianderblättchen
1 EL gehackte glatte Petersilie
1 Spritzer Zitronensaft
4–5 EL Olivenöl
30 g geröstete Pinienkerne, grob gehackt
30 g Rosinen, geschnitten, Salz, Pfeffer
4 ausgelöste Jakobsmuscheln, je etwa 30 g
Für das Chorizo-Öl:
100 g Chorizo (spanische Wurst)
2 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl
je 1 Zweig Thymian und Rosmarin
2 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer
edelsüßes Paprikapulver
Außerdem:
Ausstechring, etwa 6 cm Durchmesser
etwas Frisée- und Feldsalat, Koriandergrün
- Den Couscous in eine Schüssel füllen. Orangensaft aufkochen, über den Couscous gießen, alles gut durchmischen und kurz quellen lassen.
Die abgeriebene Orangenschale, Kräuter, Zitronensaft, Olivenöl, Pinienkerne und Rosinen untermischen und den Couscous mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Für das Chorizo-Öl die Wurst häuten und in kleine Würfel schneiden.
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. 80 g Chorizo-Würfel mit dem Knoblauch in 2 EL Olivenöl anbraten. Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter zufügen, das restliche Öl zugießen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und alles bei schwacher Hitze kurz ziehen lassen, bis sich das Öl rötlich verfärbt hat. Die Mischung durch ein feines Sieb passieren und die restlichen Chorizo-Würfel untermischen. - Die Jakobsmuscheln salzen, pfeffern und in Olivenöl von beiden Seiten kurz, aber scharf anbraten. Dann die Jakobsmuscheln bei 180°C im vorgeheizten Ofen noch 2 Minuten garen, anschließend warm halten.
- Den Couscous in den Ausstechring drücken und jeweils mittig auf einen Teller platzieren, dann den Ring wieder entfernen. Je eine gebratene Muschel darauf setzen und mit dem Chorizo-Öl umgießen. Alles jeweils mit ein paar Blättchen Frisée- und Feldsalat sowie etwas Koriandergrün garnieren und servieren.